復配饅頭粉改良酶
分類: 烘焙酶制劑  發布時間: 2013-10-05 22:14 

復配饅頭粉改良酶
配料:維生素C(抗壞血酸)、葡萄糖氧化酶、脂肪酶、木聚糖酶、真菌а-淀粉酶、碳酸鈣、玉米淀粉。                            
作用效果:
     1.改善面團彈性和延伸性。
     2.促進發酵、節約時間或減少10%酵母用量。
     3.增強面筋、增強面團耐性和機械加工性能。
     4.改善饅頭、包子內部組織,包心細潔。
     5.有生物增白功效,使饅頭內部及表皮光潔。
     6.增強饅頭面筋和蛋白交聯,使饅頭更有咬勁。
     7.有干面團效果,增加面團吸水。
用量:面粉量的100~1000ppm(每噸面粉使用100~1000克)。
特別說明:
1.本品不含偶氮甲酰胺(ADA),用戶可按GB2760另加45ppmADA,(即每噸面粉45克),也可與本品混合后加入。
2.本品用量為1000ppm時,制作出的饅頭(包子)專用粉,將不再需要加入饅頭改良劑,但按饅頭制作慣例,一般會另加改良劑,所以建議面粉廠加入100-500ppm為宜。
3.本品所含原料均為GB2760A2表中可按需使用原料和食用酶制劑,不存在超標使用問題,但超量使用將使成本增加。

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