復配面包粉改良酶
分類: 烘焙酶制劑  發布時間: 2013-10-05 22:12 

復配面包粉改良酶
配料:維生素C(抗壞血酸)、葡萄糖氧化酶、脂肪酶、木聚糖酶、真菌а-淀粉酶、碳酸鈣、玉米淀粉。
作用效果:1.改善面團彈性和延伸性。
          2.促進發酵、節約時間或減少10%酵母用量。
          3.增強面筋、增強面團耐性和機械加工性能。
          4.支持用更高比例的國產小麥代替美麥、加麥。
          5.改善面包內部組織,包心細密光潔。
          6.強勁的入爐膨脹,增大面包體積。
          7.有干面團效果,增加面團吸水。
          8.有一定的抗老化作用,面包保持柔軟和彈性。
用量:面粉量的200~2000ppm(每噸面粉使用200~2000克)。
特別說明:
1.    本品不含偶氮甲酰胺(ADA),用戶可按GB2760另加45ppmADA,(即每噸面粉45克),也可與本品混合后加入。
2.    本品用量為2000ppm時,制作出的面包專用粉將不再需要加入面包改良劑。但按面包制作慣例,一般會另加改良劑,所以建議面粉廠加入200-1000ppm為宜。
3.    本品所含原料均為GB2760A2表中可按需使用原料和食用酶制劑,不存在超標使用問題,但超量使用將使成本增加。
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