泡芙制作中用什么油脂和面粉合適?
來源:    發布時間: 2013-05-18 23:26   1072 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px
????一般可用無味的精制油(如色拉油),但成品外殼較軟,頂部稍下陷,用固體奶油可解決這一點。關鍵是油與水一起要燒開,面粉加入后要邊攪拌邊加熱至面粉中淀粉完全糊化(面團離鍋、鍋底出現白色)。另外,制作泡芙面粉一定要用高筋粉,這樣成品才膨大飽滿。


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