????此法適用于蛋含量較高的蛋糕制作，此制作較麻煩，但做出的蛋糕組織、彈性、體積都比全
蛋法好。
????蛋白、塔塔粉、鹽-->打發至體積一半->加細糖打發至干性發泡(最理想蛋白溫度為17℃，最終蛋白泡比重為15—17克／100毫升)
????蛋黃、水、糖打勻->加入油打勻->加入過篩干原料。
????1／3蛋白與蛋黃糊拌勻，再加2／3蛋白與蛋黃糊拌勻。

????此法也是大家所熟知的“戚風打法”，其實，戚風蛋糕是在分蛋法海綿蛋糕基礎上，多加液體油、水，以增加鮮軟度和冷食口味。