海棉蛋糕攪拌法之——全蛋法。
來源:    發布時間: 2013-05-18 23:20   1115 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px
????此法適用于蛋含量較少、面粉、糖量較多的蛋糕。也稱低成份蛋糕,應用此法最好在配方中加入蛋糕油,并將蛋、糖加熱至43℃。
蛋、糖中速攪拌2分鐘-->快速攪打至粘稠狀乳白色-->中速2分鐘,將大氣泡打散為小氣泡-->加入過篩干原料慢速拌勻-->慢速攪拌加入液體油或水,牛奶等液體。
????最終面糊比重應控制在46-48克/100毫升面糊。


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