????如下原因可引起蛋糕厚皮：

????1)上火溫度過高；

????2)烘焙時間過長；

????3)糖用量太高；

????4)爐溫低、烤時間長；

????5)烤盤太深；

????6)蛋黃用量過大

????海棉蛋糕烘烤時應下火比上火溫度高，如要增加蛋黃用量，但不能超過全蛋的1／3。