制作曲奇為什么要用糖粉?
來源:    發布時間: 2013-05-18 23:04   873 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px

????因為曲奇配料中水份較少,粗粒糖不容易化開。一旦曲奇進爐后,高溫下糖開始溶解,會破壞曲奇外形,表面產生裂痕。當然中點中的桃酥、杏仁餅等,正是利用這原理,使進爐后桃酥變成扁平狀,增加表面裂痕(分出部份細粒糖最后加入,拌勻而不溶解)。


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