為什么有的水果面包醒發慢,入爐膨脹差?
來源:    發布時間: 2013-05-18 22:22   1003 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px
????因為有些鮮果(如菠蘿等)含蛋白酶,能分解面筋。有些干果,為了長期保存,含高濃度糖和防腐劑。這都會阻礙酵母的發酵。建議盡量推遲將水果拌入面團。如使用干果,面團稍多加些水,補充干果吸水。如有可能,

????因為有些鮮果(如菠蘿等)含蛋白酶,能分解面筋。有些干果,為了長期保存,含高濃度糖和防腐劑。這都會阻礙酵母的發酵。建議盡量推遲將水果拌入面團。如使用干果,面團稍多加些水,補充干果吸水。如有可能,先做好面團,成型時再將水果包入,這樣效果最好。


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