如何使面包更柔軟?
來源:    發布時間: 2013-05-18 22:21   1044 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px
????1.增大面包體積,體積大的面包有更柔軟的結構,這需要正確的攪拌和醒發,使氣體更多保存在面包內。
??? 2.提高液體成份,盡量多加水,增加糖

????1.增大面包體積,體積大的面包有更柔軟的結構,這需要正確的攪拌和醒發,使氣體更多保存在面包內。
??? 2.提高液體成份,盡量多加水,增加糖、奶油、蛋用量。烘焙時以較高溫度,盡量縮短烘烤時間,減少水份損失。
??? 3.使用新意面包改良劑,因其有改善組織結構、增大體積、抗面包老化綜合作用。
??? 4.冷卻后盡快裝袋密封。由于面包老化變硬4℃最快,而較高溫度容易發霉,建議在20℃時保存。


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