戚風蛋糕蛋白打發終點如何判斷?
來源:    發布時間: 2013-05-18 22:08   859 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px

??? 打發蛋白至蛋白膏比重為17克/100毫升—15克/100毫升最佳。比重高于17克/100毫升,打進的空氣量太少,蛋糕體積不夠;比重低于15克/100毫升,蛋白泡沫不穩定,最終蛋糕體積下降。用經驗判斷是不夠的,應該用數字來檢驗自己的經驗是否科學。


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