如何改進戚風蛋糕質量?
來源:    發布時間: 2013-05-18 22:00   854 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px
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????如果希望得到組織更細潔口感更濕嫩的蛋糕,可在打發蛋白時加入一些水(最多不能超過蛋白量的20%),但蛋糕體積有所下降。如希望得 到組織更細的蛋糕,可以用10%淀粉代替蛋糕粉(用一般面粉,可用30%淀粉代替)。也可使用0.5-1%的新意海綿蛋糕膨松劑。

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