為什么重油蛋糕組織粗糙、結構緊?
來源:    發布時間: 2013-05-09 20:14   842 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px
??? 奶油打發溫度太低或太高均不利于起泡形成,一般奶油,糖在20-21°C時教容易打發,低于16°C或高于24°C則氣泡形成較少。


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??? 奶油打發溫度太低或太高均不利于起泡形成,一般奶油,糖在20-21°C時教容易打發,低于16°C或高于24°C則氣泡形成較少。

??? 另外,奶油打發宜用中速打發,液體原料(蛋、水、牛奶)與干性原料(面粉、奶粉等),分批交替加入。

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